Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk başkenti olarak önemli bir tarihi geçmişe sahip olan kent, aynı zamanda zengin ve çeşitli bir mutfak kültürüne de ev sahipliği yapıyor.

Bu yazı, Bursa’nın eşsiz lezzetlerini keşfetmek isteyenlerin şehrin hangi bölgesinde deneyebileceğine yönelik bir rehber niteliği taşıyor.

İşte… İskender’den pideli köfteye, cantıktan süt helvasına kadar Bursa’ya özgü birçok lezzeti ve eşsiz tatları keşfedebileceğiniz bölgeler…

İskender kebap (Bursa döner kebabı)

Başka bir şehirde “Bursa mutfağından bir lezzet söyler misiniz?” diye kime sorarsanız sorun, ilk cevap İskender kebap olur. Evet, bu yüzden Bursa’nın en meşhur lezzeti diyebiliriz. Bu lezzeti Bursa’nın en meşhur yerlerinden olan “Heykel” olarak bilinen Atatürk Caddesi üzerindeki orijinal Mavi Dükkan’da yada Kayhan Çarşısı’ndaki Tarihi Ahşap Dükkan’da bulabilirsiniz. Yalnız, Heykel’deki dükkanın kapısında uzun bir kuyrukla karşılar sizi. Yanlış okumadınız, uzun bir kuyruk gerçekten. Tabi, bu eşsiz lezzeti Tophane gibi merkezde bilinen bazı bölgelerde de bulmak mümkün.

Pideli köfte

600 yıllık Tarihi Kayhan Çarşısı, bu lezzeti deneyimlemenin en doğru adresi diyebiliriz. Kayhan’da dönere alternatif olarak yapılmaya başlanan pideli köfteyi siz de çok seveceksiniz. Kayhan dışında bu güzel lezzeti Cumhuriyet Caddesi’nde de tatmak mümkün.

İnegöl köfte

Adından da belli olduğu gibi en lezzetlisini İnegöl ilçesinde yiyebilirsiniz. Ancak Bursa’nın merkezinde de İnegöl köftesini yemek için birçok mekan bulunuyor.

Cantık

Sadece Bursa’ya özgü olan bu lezzeti de Bursa’nın pek çok bölgesinde bulabilirsiniz. Ancak şehrin merkezinde yer alan Aynalı Çarşı ve Tuz Pazarı’nda yer alan dükkanlardaki cantığın lezzeti bir başka.

Süt helvası

Günümüzde sadece Bursa’da yapılan tatlılardan biri olan süt helvası, Bursa’daki esnaf lokantalarının menülerini süslüyor. Bu lezzeti bulabileceğiniz adres ise özellikle merkezde yer alan Tahtakale bölgesidir.

Tahinli pide(tahanlı) ve Bursa simidi

Bursa’ya özgü lezzetlerden biri de tahinli pidedir. Yada diğer adıyla tahanlı… Sabah kahvaltısında tercih edilir. Genelde sıcacık bir Bursa simidinin ardından yenir. Çay, Bursa simidi ve tahanlı… Kesinlikle tadına bakmanızı öneriyoruz. Bursa’daki pastanelerin tamamında bulmak mümkün. Ancak Bursalılar şunu bilir ki, Abdal civarındaki dükkanlarda bir başkadır bu lezzet.

Közde Türk kahvesi

Ülkemizin birçok yerinde bulabileceğiniz bu özel lezzetin Bursa’da da mutlaka tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz. Özellikle merkezdeki Koza Han’da bu lezzetti deneyimleyebilirsiniz. Tarihi yerleri gezip dolaştıktan sonra yada Kapalıçarşı ve Hanlar Bölgesi’nde alışveriş sonrası yorgunluk atmak isteyenlere tavsiyemizdir.

Osmanlı çayı

Osman Gazi ve Orhan Gazi’nin türbelerinin de bulunduğu Tophane’de yer alan Sümbüllü Bahçe Konağı’nda muhteşem Bursa manzarası eşliğinde bu çayı içebilirsiniz.

Kestane şekeri

Şehrin birçok yerinde bulmak mümkün. Ancak şehir merkezini ziyaret ettiğinizde Atatürk Caddesi’nde bulunan dükkanları tercih edebilirsiniz.

Bağdat hurma tatlısı

Seyyar arabalarda görebileceğiniz bir sokak lezzeti olan Bağdat hurma tatlısı merkezdeki Atatürk Caddesi üzerinde bulabileceğiniz bir Bursa lezzetidir.

Cevizli lokum

Bursa’nın sevilen lezzetlerinden biridir. Kentteki birçok pastane ve fırınlarda bulabilirsiniz.

Mustafakemalpaşa tatlısı

Herkes tarafından bilinen ve bayramlarda da baklavaya alternatif olarak tercih edilen Mustafakemalpaşa tatlısını Bursa’daki hemen hemen her lokantada yada tatlıcılarda bulmak mümkün. Ama asıl yeri tabi ki Mustafakemalpaşa ilçesinde yer alan bu işin ustası tatlıcılardır.

Bursa’nın ‘lezzet’ rehberi yazısı ilk önce Bursa'da Güzel Bir Yer üzerinde ortaya çıktı.

Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk başkenti olan Bursa, tarih boyunca farklı kültürlerin etkisiyle oluşan çeşitli lezzetleriyle damakları şenlendiyor.

Peki, Bursa’da ne yenir? Şimdi, bu lezzet dolu şehirde tadabileceğiniz birbirinden özel lezzetleri keşfetmeye hazır mısınız?

İşte Bursa’nın öne çıkan lezzetlerinden bazıları:

 1.  İskender kebap (Bursa döner kebabı)

Köklü bir geçmişe sahip olan bu özel lezzet, Bursa’nın zengin yemek kültürünün bir göstergesi olarak ön plana çıkar.

İlk olarak ünlü Kayhan Çarşısı’nda ortaya çıkmıştır ve Bursa denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri olmuştur. Bu muhteşem tat için, Uludağ yaylalarında otlayan ve kekikle beslenen kuzuların etleri ile dana eti özenle karıştırılır ve kıyma haline getirilip şişlere geçirilir. Ardından, dikey olarak yerleştirilen şişler, kömür ateşi etrafında döndürülerek kızartılır. Kızartılan etler, ince ince kesilerek hazırlanan tabaktaki kızartılmış ve küp şeklinde kesilmiş pidelerin üzerine yerleştirilir. Son dokunuş olarak, domates sosu ve tereyağı gezdirilir ve kenarında yoğurt ve közlenmiş patlıcan ile servis edilir.

Bu özgün sunum ve benzersiz lezzet, Bursa’nın kebap geleneğinin eşsiz bir temsilcisidir.

 2.  İnegöl köfte

İnegöl ilçesine özgü olan İnegöl köfte, Bursa ve Türk mutfağının önemli bir parçasıdır.

İnegöl köftesi için, özenle hazırlanan kıyma yuvarlak veya parmak şeklinde tanelere yoğrulur ve ardından ızgarada mükemmel şekilde pişirilir.

Bu eşsiz lezzetin en dikkat çekici özelliklerinden biri, baharat kullanılmamasıdır, böylece köftenin kendine has lezzeti ön plana çıkar. İnegöl köftesi genellikle közlenmiş domates ve biberle birlikte servis edilir ve yanında özel bir salata olan piyaz yer alır.

Bu benzersiz tat, başta İnegöl ilçesi olmak üzere Bursa’daki birçok restoran ve köftecide bulunabilir.

 3.  Pideli köfte

Asırlardır Bursa mutfağının gözde yöresel yemeklerinden biridir. Evliya Çelebi’nin eserlerinde bile yer alan bu eşsiz lezzet, özellikle Bursa’nın ünlü Kayhan Çarşısı’ndaki köftecilerde ortaya çıkmış bir tat olarak bilinir.

Hazırlanışında, kızartılmış ve küp şeklinde kesilmiş pidelerin üzerine köfteler özenle yerleştirilir ve üzerine nefis bir domates sosu ve tereyağı gezdirilir. Son dokunuş olarak, kenarına bir miktar yoğurt eklenir

Bu özel lezzet, tarihi miras ve eşsiz sunumuyla Bursa’nın mutfak kültüründe özel bir yer edinmiştir.

 4.  Cantık

Bursa’ya özgü bir pide çeşididir ve yapılış tarzı ile sunum şekliyle dikkat çeker.

Mayalı hamurun üzerine, zengin içerikli kıyma, kuşbaşı et veya lezzetli kaşar peyniri yerleştirilir ve taş fırınlarda özenle pişirilerek servise sunulur.

Böylece, bu lezzetli pide, Bursa’nın tarihi mirasıyla birleşerek benzersiz bir deneyim sunar.

 5.  Tahinli pide (Tahanlı)

Tahinli pide yada diğer adıyla tahanlı…

Bursa’nın kahvaltılarının vazgeçilmez bir lezzeti olan bir tatlıdır.

Mayalı hamurun üzerine dökülen pekmezli tahin ve az miktarda şeker ile hazırlanır. Ardından geleneksel taş fırınlarda pişirilir ve servise sunulur.

Bu özel lezzeti Bursa’daki birçok pastane ve fırında bulabilirsiniz. Denemeye değer bir lezzet!

 6.  Süt helvası

Bursa’ya özgü olan süt helvası, kıvamı ustalık gerektirir.

Bu tatlıyı yaparken ilk önce tencerede un ve tereyağı kavrulur. Sonrasında süt kaynatılır ve kavrulmuş un ve tereyağına eklenerek karıştırılır. Pişirildikten sonra servise hazır hale gelir.

Bursa’nın tatlıcılarında ve lokantalarında bu lezzeti deneyebilirsiniz.

 7.  Mustafakemalpaşa tatlısı

Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesine özgü olan bu tatlı, şerbetli bir tattır. Yumuşak ve hafif süt tatlısı üzerine karamelize edilmiş şekerleme serpilerek sunulur. Mustafakemalpaşa tatlısı, Bursa’da bulunan tatlıcılarda bulabilirsiniz.

Bursa’nın zengin mutfak kültüründe yer alan İskender kebap, İnegöl köfte, cantık, pideli köfte, tahinli pide, süt helvası ve Mustafakemalpaşa tatlısı gibi lezzetler, şehrin gastronomik çeşitliliğini yansıtır.

Bursa’yı ziyaret edenler, bu eşsiz lezzetleri deneyimleyerek unutulmaz bir tatil geçirebilirler.

 8.  Kestane şekeri

Kestane Şekeri, Bursa’nın keşfedilmeye değer zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır.

Bursa’nın sembolü haline gelen Uludağ’ın eteklerinde yetişen kestane ağaçlarından elde edilen kestanelerle hazırlanan bu eşsiz tatlı, uzun yıllardır muhafaza edilen lezzeti ve tarifiyle günümüze kadar gelmiştir.

Bursa’nın en ünlü ve karakteristik lezzetlerinden biridir.

Yukarıda listelediğimiz, Bursa’nın zengin mutfak kültürünü yansıtan bu lezzetler, şehrin coğrafi işaretli değerleri arasında yer alır. Eğer isterseniz Bursa’nın ‘tescilli’ değerleri yazımızı da inceleyerek Bursa hakkında daha fazla bilgi sahibi olabilirsiniz.

Bursa’nın lezzet hazineleri yazısı ilk önce Bursa'da Güzel Bir Yer üzerinde ortaya çıktı.

Bursa’nın, Bursalıların ve Bursa’da yaşayanların tanık olduğu, bildiği yada gördüğü bazı şeyler var.

İşte Bursa’ya özgü olan şeyler:

1. Cantık

Listemizin başında Cantık var. hamuru mayalı, bol malzemeli bir pide çeşididir. Orijinali Tatar mutfağından gelme bir çeşit börek olsa da Bursa’da ağzı açık bir şekilde pide olarak sunulur. Ve Cantık oldukça doyurucu bir Bursa lezzetidir. 2 tanesi sizi rahatlıkla doyurabilir.

Bursa’nın birçok fırınlarından çıkan bu lezzet, yapılış tarzı ve sunum şekliyle Bursa’ya has bir lezzettir.

Adını, Bursalılar yada Bursa’ya gelip de bu mükemmel lezzeti tadanlar dışında belki de kimse bilmez.

Cantık, mayalanmış hamurun üzerine zengin içerikli kıyma, kuşbaşı şeklinde kesilmiş etin harcı ve taş fırınların içinde pişirilerek servise hazır hale getirilir.

2. Cilli

Bursa’da yaşayanlar dışındaki herkesin misket ya da bilye adıyla bildiği çocukluk oyuncağına Bursa’da cilli denir.

3. Atatürk Heykeli ve ‘Atın hangi ayağı havada?’ sorusu

Uzun yıllardır Bursa’nın merkezi sayılan Atatürk Caddesi’ndeki heykel Türkiye’deki en meşhur Atatürk heykellerinden biridir.

Başka şehirde bir şekilde bulunan çoğu Bursalıya ya da şehri ziyaret eden kişiye şu soru sorulur. “Atın hangi ayağı havada?”…

4. Heykel’e çıkmak

Bursa dışında yaşıyorsanız aklınıza belki de tırmanma ifadesi gelir. Ama aslında olan Atatürk Caddesi’ne yani Heykel’e olan yolculuktur.

Bursa’da Atatürk Caddesi yerine daha çok Heykel ifadesi kullanır ve bu şehirde Heykel’e gidilmez, Heykel’e çıkılır.

5. Garip semt isimleri

Bursa’da kulağa çok garip gelebilecek semt isimleri mevcuttur. Bunlardan bazıları Kükürtlü, Arabayatağı, Şehreküstü, Kız Yakup, Namazgah gibileridir.

6. İskender’i burada tattıysan daha önce İskender tatmadığını düşünebilirsin

İskender adı altında çok fazla şehirde lezzetler tüketmiş olabilirsiniz ama şöyle bir durum söz konusu: Et döner var, İskender Kebap var.

İskender gerçek anlamda etten yapılır ve kekiklerle beslenen hayvan etlerinden üretilir. Kıymadan üretimi yapılan et döner Bursa’da servis edilmez.

7. Tavuk ve tatlı almak

Bursa’nın hayran olacağınız geleneklerinden biridir ve oldukça eğlendirir.

Düğün öncesi yapılan kına sonrası herkes damat ve gelinin evine dağılır.

Kız tarafı ise darbuka eşliğinde oynayarak damat evini ziyaret eder.

Gelinin bir arkadaşı gelin, bir arkadaşı çingene kadın, bir arkadaşı da kabadayı damat olur.

Gelinin kuzenleri kardeşi gelini bir yere saklar. Damat gelini buluncaya dek damadın evi önünde kız tarafı oyun oynar.

Gelin bulunamazsa saklayan kişiye bahşiş verilir ve gelin getirilir.

Gelinin arkadaşları kaynanaya oyun oynatır, ondan çerez- içecek ve çeşitli ikramlar ve hazırlanan tepsiyle birlikte kızarmış tavuk ve pilav isteler.

Bunun devamında damat tarafı gelin evine gider. Bu sefer ise gelin annesi ve babası oynatılır, damadın arkadaşları hazırlanan tatlı tepsilerini ve çeşitli ikramları talep ederler. Gece saat 2-3’e kadar süren eğlence bu şekilde sonlanmış olur.

8. Bağdat Hurma Tatlısı

İsmini duyanlar ilk seferde bunun Bağdat’a özgü bir tatlı olduğunu düşünebilir ama işin aslı öyle değildir. Bu Osmanlı’nın ve lezzet beşiği Bursa’nın şerbetli bir tatlısıdır. Sokaklarda el arabalarıyla satışını gözlemleyebilir; Hindistan cevizi ile birlikte muhteşem tadına bakabilirsiniz.

9. Sokak çeşmeleri

Bursa’daki neredeyse her sokakta olan çeşmeler sizi oldukça şaşırtabilir. Korkmadan gönül rahatlığıyla buralardan su içebilirsiniz.

10. Baba

Bu ara başlık size garip gelebilir ama evet Bursa’da asıl anlamının dışında “baba” diye bir tabir söz konusu.

Dönek kavşaklara Bursa’da ‘baba’ denir.

Minibüs ya da dolmuşa bindiyseniz “Babadan sonra kalayım” lafını duymanız mümkündür.

11. Tahinli pide ya da Tahanlı

Tahinli Pide muhteşem bir Bursa lezzetidir. Görünüş olarak cantığa benzetebilirsiniz ama lezzet olarak tam zıttı diyebiliriz.

Kendisi tahini bol Bursalıların sabahları kahvaltıda tükettiği bir lezzettir. Yazılış olarak Tahinli Pide doğru olsa da, Bursa’da ona “Tahanlı” denir.

Kaynak: birbursahayali.com

Sadece Bursa’da yaşayanlar bilir yazısı ilk önce Bursa'da Güzel Bir Yer üzerinde ortaya çıktı.